道滘粽子簡介

滘裹蒸粽曾是漁民中午飯，粽子對于古時在水鄉(xiāng)道滘生活的人來說有更現(xiàn)實(shí)的意義。

據(jù)研究東莞民俗的專家介紹，過去道滘的漁民一早就要劃船出去勞作，中午沒有時間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓，所以特別受到漁民的歡迎，家家戶戶都做粽子。
　　潮記裹蒸粽聞名四鄉(xiāng)
　　道滘裹蒸粽出名，并不是因為道滘人家家都做粽子，而是因為上個世紀(jì)30年代的潮記道滘裹蒸粽。據(jù)介紹，道滘人葉潮，綽號紅臉潮，當(dāng)時是道滘有名的廚師，擅長制作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米，選用上等咸鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調(diào)味品配制，再用洗凈的青竹粽葉包好，用東莞咸草扎實(shí)，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術(shù)較高，把粽子包得密不透風(fēng)，水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內(nèi)煲8小時后，粽子香氣四溢，使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個開鋪售賣他的裹蒸粽，因為味道獨(dú)特，所以從上世紀(jì)30年代開始，潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉(xiāng)，直至上世紀(jì)50年代停業(yè)。

　　被稱為“天下第一粽”
　　李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開始，在道滘鎮(zhèn)的冠華酒家主持制作道滘裹蒸粽，味道越做越好，銷路越來越大，后來東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓，都成批訂貨，作為點(diǎn)心，供應(yīng)茶客。粵港澳同胞作為道滘特產(chǎn)帶回饋贈親友。

李紹裘年邁退休后，在上個世紀(jì)90年代初，與家人一起開辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術(shù)傳給家人，選用上等原材料做粽。

煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜可口，香嫩鮮美。一位留心粽類的美籍華人食家，嘗遍國內(nèi)外70多種粽子，品嘗過道滘裹蒸粽后，堅稱道滘粽為“天下第一粽”。

可惜,現(xiàn)在冠華酒家已不復(fù)存在,那濃郁的粽香卻永遠(yuǎn)地留在人們的記憶中。

盡管如此，道滘的裹蒸粽“總體水平”還是很高，依然盛名在外。